4 mejores Descubre cuáles son los 4 mejores :) Una de las actividades más antiguas de la que hoy en día también disfrutan los jóvenes, es la de recoger setas comestibles en el campo. En todos los bosques de España podemos encontrar infinidad de variedades, de las que tenemos que aprender a diferenciar cuáles son tóxicas y cuáles se pueden comer porque tienen un sabor extraordinario.
Hoy vamos a ver cuáles son las setas más comunes de España que se pueden recoger en los bosques para consumo propio, cuáles son las setas comestibles en verano y otoño, las dos estaciones en las que podemos encontrar más cantidad, y cómo diferenciarlas para estar seguros de que se pueden comer sin intoxicarnos con ellas.
También vamos a ver qué características deben tener las setas para saber si son tóxicas o no, y así estar completamente seguros cuando vayamos al campo y nos encontremos varias especies que no habíamos visto nunca antes.
Sigue leyendo y hazte un experto en las setas comestibles más comunes de nuestra geografía. Cuando las pruebes en casa, verás qué ricas están.
Resumen del artículo:
Setas comestibles; qué caraterísticas buscar
Las setas son un alimento delicioso que encajan a la perfección en cualquier tipo de plato, pero si no sabemos diferenciar cuáles son seguras para comer y cuáles son tóxicas, porque hacernos mucho daño, causando una intoxicación e incluso la muerte.
Es muy importante tener cuidado a la hora de recoger setas y consumirlas después, ya que en los últimos años se han dado muchísimos casos de gente inexperta que recolecta estos frutos y luego cae enfermo por no saber diferenciar las setas tóxicas de las comestibles. Por regla general, hay algunas características que nos ayudan a diferenciarlas, y vamos a verlas una por una, aunque siempre, ante la duda, es mejor no consumirlas o consultarlo con un experto, porque la salud es lo primero.
- Tipo de sombrero. Hay 4 tipos de sombreros o himenios: láminas, tubos, pliegues y aguijones. Las setas más peligrosas suelen tener un himenio a láminas, aunque hay otras como el níscalo que también los tiene y se pueden comer perfectamente.
- Rotura de la carne. Las setas venenosas por lo general tienen una carne que al romperse se notan más fibrosas. Las setas comestibles tienen una textura más granulosa, aunque también hay excepciones.
- Color de las esporas. En setas maduras, el color de las esporas suele ser más similar al de las láminas. Hay 4 colores básicos: negro, pardo, rosa anaranjado y blanco, y precisamente las setas con coloración parda o rosa anajando son las más tóxicas, aunque hay excepciones como el níscalo o el rebozuelo.
- Restos de velos. La seta más peligrosa de todas, la Amanita phalloides, tiene un velo en la base del pie. Hay otras setas peligrosas que tienen velo o anillos a lo largo del pie, y es siempre mejor evitarlas.
A la hora de coger setas, también es importante que no pongamos en la misma cesta las setas comestibles con las que no estamos completamente seguros de su toxicidad. Al tener esporas, pueden diseminarse y causar daños al estar en contacto con otras setas que son comestibles.
Y ahora que ya tenemos las claves para diferenciar las setas comestibles más comunes de las que son tóxicas, vamos a ver cuáles son las especies que más se encuentran en España y qué características nos ayudan a reconocerlas.
Mejores setas comestibles en España
4. Boleto cosmetible (Boletus Edulis)
El boleto es unas de las mejores setas para comer, con un sabor neutro pero una textura muy deliciosa, que encaja a la perfección en muchos tipos de elaboraciones culinarias. Entre las variedades de setas comestibles, es la más fácil de identificar, porque tiene un aspecto muy peculiar.
También se lo conoce como ‘seta calabaza’, muy buscada por los recolectores de setas comunes y muy usadas por los cocineros profesionales. Tiene un sabor tirando a dulzón, con textura al dente y mucha consistencia en su carne.
Entre los tipos de setas comestibles, podemos diferenciarla por su color variable en tonos marrones, que puede ir desde más blanquecino cuando es una seta joven, hasta un marrón pardo en las setas más crecidas. Sobre el sombrero tiene una cutícula viscosa y húmeda, que se va perdiendo con la edad de la seta. Cuando se analizan las fotos de setas comestibles, es muy fácil dar con ellas en el bosque sin que nos equivoquemos, porque no hay otra seta igual.
Estas setas comestibles se encuentran sobre todo a finales del verano y principio del otoño, siempre en campos con mucha vegetación, en bosques de coníferas.
3. Oronja (Amanita Caesarea)
Se trata de una seta comestible muy frecuente en toda la geografía española, considerada como una de las mejores setas para cocinar porque tiene un sabor único muy delicioso. Con ella se pueden hacer muchos platos diferentes, ya que se puede consumir de muchas maneras.
Para diferenciar estas setas de otoño comestibles tenemos que fijarnos en su gran sombrero, con un diámetro que puede estar entre los 8 y 25 centímetros, y un color anaranjado muy vivo y llamativo, que en ocasiones también se puede apreciar amarillento. Bajo el sombrero tiene muchas láminas muy pegadas, anchas y de color amarillo clarito que cuando son más grandes se aprecian como amarillo dorado.
Las mejores setas comestibles de oronja se pueden encontrar a principio del otoño y también en plena temporada de verano, en muchos sitios diferentes: en bosques de encinas y alcornoques, al pie de robles y castaños, y también en terrenos calcáreos sin apenas vegetación. Suelen estar en gran número, y se encuentran en grupos numerosos, al menos unas 4 ó 5 setas de diferentes tamaños que crecen siempre muy pegadas entre ellas.
2. Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
Entre las fotos de setas comestibles de España, es una de las más compartidas, porque el rebozuelo tiene una forma y un color precioso, propio del otoño, muy vivo, y además un sabor delicioso.
Estas setas comestibles en otoño las podemos diferenciar por su peculiar sombrero en forma de embudo y su color amarillo. Bajo éste tiene unas láminas que se ajustan a los pliegues, también de color amarillo, y una cutícula seca que se puede separar fácilmente.
Son de las favoritas entre las setas comestibles en España, porque tienen un sabor afrutado, una textura muy carnosa y un ligero toque amargo en los ejemplares más maduros que gusta muchísimo.
Estas clases de setas comestibles se encuentran en toda España, pero sobre todo en bosques de pinos, hayas y robles, justo al pie de los árboles, bien guarecidos del viento y de los animales, protegidos entre las raíces, aunque son muy fáciles de encontrar, porque ese color amarillo nunca pasa desapercibido.
1. Níscalo (Lactarius Deliciosus)
Quizás sea uno de los nombres de setas comestibles que más te suenen, y es que de hecho son las más comunes en España y de las mejores setas recomendadas para cocinar. Son unas setas que abundan en todos los campos, y además muy fáciles de reconocer por su forma tan característica.
No es necesario revisar las fotos de setas comestibles en España para quedarnos con la forma del níscalo, tiene un sombrero poco común, con forma convexa, muy carnoso, pero que se rompe con facilidad. Puede medir hasta 15 centímetros de diámetro y tiene un color anaranjado que en ocasiones puede presentar coloraciones rojizas a medida que madura. En algunos también se encuentran manchas verdes, y todos tienen una láminas inferiores también naranjas y muy apretadas.
Estas setas comestibles en otoño aparecen al final de la estación, y se pueden encontrar también a principios de verano. Están sobre todo en campos de pinos, aunque también se encuentran en alcornocales y al pie de muchos tipos de árboles.
Se considera como una de las mejores setas para cocinar porque tienen un sabor neutro ideal para añadir a cualquier plato, mucho más delicioso que el del champiñón, pero sin aportar un sabor demasiado profundo.
Tiendas online para comprar setas comestibles
Pero si a pesar de todos estos consejos, no consigues diferenciar cuáles son las setas tóxicas de las comestibles, o si simplemente te gusta disfrutar del sabor de las setas silvestres sin tener que ir a recogerlas tú mismo al campo, tienes la opción de comprarlas a través de internet, en tiendas especializadas que venden setas totalmente seguras y de la mejor selección. A partir de ahora ya sabrás dónde comprar setas comestibles sin salir de casa:
- Faundez es una tienda online a través de la cuál distribuyen las setas recogidas por seteros expertos, que se dedican a esta profesión desde 1982. Tienen una amplia variedad de setas, sujeta a la disponibilidad por estaciones y por cantidad de setas recogidas, pero siempre con muchas posibilidades para que no te quedes sin probar tus favoritas, y seguir disfrutando cada semana de unas setas diferentes.
- Mi Cesta de Setas es otra tienda online especializada en la comercialización de setas silvestres, también con una amplia variedad que puedes comprar frescas o congeladas. También tienes disponibles muchísimas recetas para sacar ideas para cocinar cada tipo de variedad, y así poder disfrutar al máximo del sabor y la características que más destacan de cada seta. Según la temporada, cuentan con diferentes ofertas en setas comestibles que no te puedes perder, y con precios para todos los bolsillos.
Y recuerda, si te gustó el artículo no te pierdas las mejores tiendas gourmet en Madrid capital donde también podrás comprar también las mejores setas del mercado. ¿Y tú, te animas a probarlas?
